De cuatro hamburguesas por día a vender 1.000.000 al mes: la escalada de Julio Gauna
De empleado a empresario: la expansión de El Desembarco y Mr. Tasty
Julio Gauna creó las marcas El Desembarco y Mr. Tasty y hoy opera 100 locales en el país, combina 10 locales propios con 90 franquicias y asegura vender un millón de hamburguesas por mes. Su crecimiento se apoya en una planta centralizada, auditorías periódicas y una política estricta de control de calidad para las franquicias.
Los comienzos
Gauna nació en Reconquista (Santa Fe), se crió en Mar del Plata y llegó a Buenos Aires en 2007 con 100 dólares. Trabajó en telecomunicaciones hasta que decidió volcarse a su pasión por las hamburguesas. En 2017 abrió el primer local de El Desembarco en Boedo y desde entonces impulsó la expansión mediante franquicias.
Modelo de negocio y operaciones
Según sus declaraciones, la estructura actual incluye 10 locales propios y 90 franquicias, las cuales dependen del suministro y la fiscalización central. Gauna cuenta con una planta productora de 400 metros cuadrados en Martín Coronado (partido de Tres de Febrero) desde donde distribuye mercadería a todo el país. Afirma que realiza auditorías cada 48 horas y encuentros con franquiciados cada 45 días; cuando un local no cumple con los estándares, rescinde el contrato y lo administra directamente.
Alcance y cifras
La red combinada de El Desembarco y Mr. Tasty opera en 16 provincias. El local más al norte está en Perico (Jujuy) y el más al sur en Comodoro Rivadavia (Chubut). Gauna dice vender 1.000.000 de hamburguesas al mes y reporta una facturación aproximada de 4.000 millones de pesos mensuales. También afirma que la compañía abastece y audita las franquicias para garantizar la uniformidad del producto y del servicio.
Calidad y formación de personal
Para sostener crecimiento y estandarización, el empresario incorpora personal con experiencia en grandes cadenas: menciona que contrató empleados ex McDonald's y que la calidad del producto y la consistencia del servicio son pilares innegociables. Gauna distingue entre sus dos marcas: El Desembarco, que define como más artesanal, y Mr. Tasty, que busca un perfil más estandarizado y parejo.
Salud y ritmo personal
En lo personal, Gauna admitió haber sido muy intenso con el trabajo. En junio fue operado de una hernia de hiato tras sufrir acidez y calambres estomacales; volvió rápidamente a sus tareas. También declaró haber reducido el consumo de comida rápida y haber bajado 35 kilos en 70 días tras cambios en la alimentación y la intervención médica.
Planes de expansión y objetivos
El fundador manifestó que busca continuar con la expansión por provincias y tiene conversaciones avanzadas para quedarse con la franquicia de Burger King en la Argentina, aunque no profundizó en detalles. Dice no buscar sólo la ganancia sino el desafío de sostener y levantar marcas. Confía en que la inversión constante en aperturas, capacitación y control operativo es lo que impulsa el crecimiento sostenido de sus cadenas.
Un negocio centralizado
El centro de abastecimiento y la gestión centralizada permiten a Gauna controlar insumos clave (pan, panceta, etc.) y mantener márgenes en un mercado sensible a la recesión y a la variación de costos. Su filosofía combina igualdad de producto, auditorías frecuentes y la posibilidad de recuperar locales franquiciados cuando no cumplen estándares.
Fuentes:
Clarín — Perfil: Julio Gauna y la expansión de El Desembarco