La esquina que es templo del pan dulce: Plaza Mayor y la receta que reúne a multitudes
Una historia familiar que convirtió al pan dulce en atracción porteña
El pan dulce de Plaza Mayor se transformó en un clásico de la Navidad porteña: una receta heredada de raíces calabresas que, con cuatro décadas de venta continuada, reúne filas y turistas en la esquina de Venezuela y San José, en el barrio de Monserrat.
Origen y tradición
La receta que hoy distingue al establecimiento nació en la familia Yahbes. Ricardo, fundador del local, empezó a producir el pan dulce en 1985 usando la fórmula que su madre —de origen calabrés— preparaba cada Nochebuena. Con los años la preparación se hizo famosa por la abundancia de frutos secos, fruta escurrida y por el uso de manteca en lugar de margarina, una decisión que, según la casa, determina la calidad del producto.
El ritual de la cola y el consumo anticipado
Desde mediados de diciembre las colas pueden extenderse por cuadras: muchos clientes compran con anticipación, freezan y guardan para la noche del 24. En una muestra de prácticas cotidianas, la panadería brinda recomendaciones de conservación y opciones de porcionado para quienes prefieren regalar o compartir en familia.
Producción federal
Federico Yahbes, gerente y dueño, explica que la materia prima proviene de distintos puntos del país: fruta escurrida de Corrientes, higos de Salta, almendras de Mendoza, nueces y pasas de La Rioja, y cajú desde Brasil. Esa logística, afirma, es la que permite mantener un producto consistente y con sabor característico.
Un negocio familiar que llegó a la cultura popular
Plaza Mayor, que abrió en 1982 como restaurante español, fue consolidando su identidad gracias al pan dulce. Federico y su familia mantienen la receta original: “Si nos dijo ‘diez almendras’, son diez almendras”, cuenta. Ese apego a la tradición se complementó con la visibilidad mediática: radios, programas y reseñas ayudaron a convertir al pan dulce en un punto de referencia gastronómico.
Más que un postre: memoria y comunidad
El local es también un archivo de recuerdos: fotos de artistas y figuras públicas, homenajes y encuentros. La familia Yahbes destinó parte de su actividad cultural a causas sociales; entre otras iniciativas, las ventas de algunos libros relacionados con la casa tuvieron fines benéficos para la Fundación Ludovica del Hospital de Niños de La Plata.
Consejos y datos prácticos
- Horario de la panadería: 9 a 19 (según la temporada, conviene llamar).
- Conservación: dura hasta diez días a temperatura ambiente; muchos clientes optan por freezar y sacar el 23 para que esté perfecto el 24.
- Venta anticipada: reservar por teléfono evita la espera en días de alta demanda.
Plaza Mayor sigue siendo, para muchos porteños y visitantes, sinónimo de pan dulce. El valor del producto no solo está en los ingredientes: reside en la continuidad de una receta familiar y en la experiencia que genera cada diciembre en la ciudad.
Fuente: Infobae