Más del 40% del precio de los alimentos son impuestos: así se forma el valor final
Cómo inciden los tributos en el precio de la comida
Un informe del Instituto Argentino de Análisis Fiscal (IARAF) muestra que la carga tributaria promedio sobre un alimento que tributa IVA al 21% llegó a 42%–43% del precio final en 2025. El estudio descompone los impuestos y aportes a lo largo de la cadena desde el proveedor de insumos hasta el comercio minorista y revela que casi cuatro de cada diez pesos que paga el consumidor terminan como obligaciones fiscales o previsionales.
Metodología breve
El IARAF calculó dos escenarios: uno con los primeros tres eslabones (proveedor, industria, distribuidor) como grandes estructuras productivas y el comercio minorista como pequeño; otro con todos los eslabones en escala grande, como en el caso de hipermercados. El análisis incluyó IVA, Impuesto a las Ganancias, Impuesto a los Débitos y Créditos, Ingresos Brutos y la Tasa de Inspección, Seguridad e Higiene (TISH), además de aportes y contribuciones a la seguridad social.
Resultados principales
En el escenario con comercio minorista pequeño la carga tributaria promedio fue 42% del precio final. La incidencia por impuesto fue: IVA 17,4 puntos porcentuales; aportes a la Seguridad Social 9,4; Ingresos Brutos 7,6; Ganancias 4,4; impuesto al cheque 1,9; y TISH 1,5. En hipermecados (escenario todo grande) la carga subió un punto hasta 43% por mayores efectos de Ingresos Brutos y TISH, mientras que el resto de los componentes se mantuvo con variaciones mínimas.
El estudio aclara que no incorporó tasas inmobiliarias ni al automotor, ni regímenes especiales o incumplimientos, para mantener una estimación homogénea entre jurisdicciones.
Estructura de la carga: predominan tributos indirectos y aportes
El IVA concentra la porción más alta dentro de los impuestos incluidos en el precio: en el escenario del comercio minorista pequeño representa 41,2% del total de la carga tributaria. Los aportes previsionales explican el 22,2% de la carga; Ingresos Brutos, 18%; Ganancias 10,5%; impuesto al cheque 4,5% y TISH 3,5%.
Es decir: buena parte del peso tributario proviene de tributos indirectos que se aplican en la venta final y de contribuciones obligatorias que aumentan los costos laborales y empresariales a lo largo de toda la cadena.
Qué significa para productores y consumidores
Para productores y empresas, la acumulación de impuestos en cada etapa genera costos que se trasladan al precio final o que reducen márgenes. En rubros intensivos en mano de obra o insumos locales, las contribuciones previsionales y los Ingresos Brutos resultan especialmente relevantes. Para el consumidor, el efecto se traduce en un precio final más alto: alrededor de cuatro de cada diez pesos no financian productos o servicios, sino obligaciones fiscales o previsionales.
El informe del IARAF busca mostrar el impacto legal de los tributos vigentes sin medir cómo la evasión, exenciones o subsidios alteran los números reales en cada jurisdicción.
Política tributaria y debate público
El diagnóstico impulsa varias discusiones: la sostenibilidad de trasladar cargas vía impuestos indirectos (como el IVA), la necesidad de armonizar alícuotas provinciales para no generar distorsiones competitivas, y alternativas para aliviar costos en alimentos básicos mediante políticas focalizadas. Las decisiones que tomen los gobiernos provinciales y nacionales —en particular sobre Ingresos Brutos y regímenes de retención— incidirán directamente en el precio que paga la población.
Conclusión
El trabajo del IARAF muestra que la formación del precio de un alimento es el resultado de la acumulación de tributos y aportes a lo largo de la cadena productiva y comercial. La elevada participación impositiva en el precio final plantea desafíos fiscales y sociales: conciliar la recaudación necesaria para servicios públicos y seguridad social con medidas que reduzcan la presión sobre los productos de consumo cotidiano.
Fuentes: Infobae (informe IARAF)
Fuente: IARAF, periodo: 2025