Planificar la cena de Año Nuevo con platos fríos y saludables

Platos fríos para Año Nuevo: cinco recetas saludables, fáciles y rápidas

Recetas frías y prácticas para la cena de Año Nuevo: cinco opciones saludables, rápidas de preparar y fáciles de conservar, pensadas para mesas de verano.

Mesa con platos fríos y ensaladas para una cena de verano

Hoy - 2:31 p.m.

Ideas frescas y prácticas para la cena de Año Nuevo

Platos fríos, Año Nuevo y recetas saludables son la combinación ideal para mesas veraniegas: permiten preparar con antelación, conservar en la heladera y servir sin perder tiempo en la cocina durante la celebración.

Con las altas temperaturas de la temporada, muchos optan por alternativas frías que aporten ligereza y variedad. Además de facilitar la organización, estas preparaciones se adaptan a distintos gustos y necesidades dietarias: vegetarianos, quienes buscan opciones bajas en calorías o familias con chicos. A continuación, cinco recetas probadas, con pasos claros, tiempos y variantes para que la mesa quede lista y sin complicaciones.

1) Arrollado de pionono con ricota y espinaca

Ingredientes (para 6-8 porciones): 1 pionono salado, 400 g de ricota fresca, 200 g de hojas de espinaca bien lavadas y picadas, 1 zanahoria rallada, 2 cucharadas de queso crema, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Preparación: mezclar la ricota con la espinaca picada, la zanahoria y el queso crema; condimentar. Untar el pionono con la mezcla, enrollar con cuidado y envolver en film. Refrigerar al menos 1 hora antes de cortar en rodajas. Tiempo total de trabajo: 20 minutos; reposo: 1 hora.

Variantes: reemplazar la ricota por queso crema ligero para una textura más untuosa; agregar jamón cocido en fetas para una versión no vegetariana; sumar hierbas frescas (albahaca o ciboulette) para aroma.

2) Matambre arrollado frío

Ingredientes básicos: 1 matambre de vaca (1,5–2 kg), 2 zanahorias en bastones, 4 huevos duros, 1 pimiento rojo asado en tiras, hojas de espinaca o rúcula, sal y pimienta.

Preparación: estirar el matambre, salpimentar y disponer los rellenos en capas. Enrollar y atar con hilo de cocina. Hervir en abundante agua o cocer a fuego lento durante 1,5–2 horas según el tamaño; dejar enfriar en su propio caldo para que conserve jugosidad. Refrigerar y cortar en fetas finas al momento de servir. Acompañar con ensalada rusa o hojas verdes.

Consejos: si querés una versión más ligera, podés reducir la cantidad de huevo y sumar más verduras crujientes; para un sabor distinto, untá una fina capa de mostaza dijon antes de poner el relleno.

3) Vitel toné versión light

Ingredientes: 1 peceto (aprox. 1–1,2 kg), 2 latas de atún al natural escurrido, 200 g de queso blanco descremado, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de mayonesa light (opcional), sal y pimienta.

Preparación: hervir el peceto hasta que esté tierno (40–60 minutos según tamaño), cortar en rodajas finas. Para la salsa, procesar atún, queso blanco, alcaparras, mostaza y un poco de agua o caldo hasta lograr una textura cremosa; rectificar con sal y pimienta. Servir frío, napando las rodajas y decorando con alcaparras y perejil. Tiempo de preparación: 15–20 minutos más cocción.

Tip saludable: usar yogur natural en lugar de mayonesa para bajar calorías y sumar proteínas.

4) Ensalada de pollo, apio y manzana verde

Ingredientes: 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada, 2 ramas de apio picadas, 1 manzana verde en cubitos, 100 g de nueces trozadas, 200 g de yogur natural, 1 cucharada de mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.

Preparación: mezclar el pollo, apio, manzana y nueces. Emulsionar el yogur con la mostaza y el limón; integrar a la preparación. Servir bien fría sobre hojas verdes. Es una opción rica en proteínas magras y con contraste crocante y ácido que resulta refrescante en la cena de verano.

Variantes: reemplazar las nueces por almendras fileteadas o semillas de girasol para distinta textura; sumar cilantro o menta para un toque fresco.

5) Gazpacho criollo

Ingredientes para 4 porciones: 1 kg de tomates maduros, 1 pimiento rojo, 1 pepino, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1 rebanada de pan remojado, 50 ml de aceite de oliva, vinagre a gusto, sal y pimienta.

Preparación: licuar todos los ingredientes hasta obtener una sopa homogénea; enfriar varias horas. Servir bien frío, con cubitos de verdura fresca y un chorrito de aceite de oliva extra virgen. El gazpacho es una opción ligera y colorida para comenzar la mesa o acompañar los platos fríos.

Consejos generales y logística para la cena

Planificar compras 2–3 días antes: priorizar ingredientes frescos (lechuga, tomates, hierbas) y lácteos con fecha de vencimiento amplia.
Preparar con antelación: la mayoría de estos platos mejora si reposan algunas horas en frío; especial atención a la conservación en recipientes herméticos.
Seguridad alimentaria: mantener la cadena de frío, especialmente con salsas y preparaciones a base de mayonesa o huevos.
Opciones para invitados con restricciones: ofrecer versiones sin gluten (usar pan sin gluten en gazpacho si corresponde), sin lácteos o bajas en sodio.
Bebidas: aguas saborizadas con cítricos, vinos blancos frescos o espumantes suaves acompañan bien los platos fríos sin opacar los sabores.

Con recetas que se preparan en horas y se disfrutan frías, la cena de Año Nuevo puede ser igual de festiva sin cargar la cocina en el último momento. Estas cinco propuestas combinan practicidad, frescura y alternativas para distintos paladares.

Fuente: Infobae